Experiências
A sala principal, uma sala privada e uma cave pensada para acompanhar, não para cobrir.
A sala privada olha o pátio interior. Reserva-se com pelo menos dez dias e constrói-se o menu com a cozinha: a degustação da casa, ou uma sequência pensada para a ocasião. O sommelier pode preparar uma harmonização ou trabalhar com garrafas vossas.
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Em cada estação publicamos um menu de cinco tempos, ao lado do percurso longo. É a forma mais directa de ler o que entrou na cozinha nessa semana: marisco de costa, legumes de um só produtor, uma sobremesa de um só fruto.
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Rafael Costa constrói a harmonização sobre o menu do dia, não sobre uma lista fixa. Começa muitas vezes num espumante da Bairrada e fecha num vinho doce pequeno. A harmonização é opcional e indica-se na reserva.
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