Chiado, Lisboa
The Velvet Table
Excelência gastronómica
Uma cozinha de território, contada com poucos gestos. No coração do Chiado.
DescerA casa
Veludo no Chiado
The Velvet Table abre em Lisboa em 2016, numa casa do Chiado onde a luz fica baixa e o serviço discreto. O nome é o da sala: uma mesa quieta, onde cada prato se constrói à volta de poucos ingredientes, escolhidos pela estação e pela mão.
A cozinha de Mateo Alves junta a memória portuguesa ao rigor da grande sala europeia. Peixe do Atlântico, horta do interior, fermentações lentas. Nada entra se não servir o sabor.
Do menu
Três gestos da casa
Um apontamento do menu de degustação e da carta. O percurso completo muda ao longo da semana.
- Cristal de ostraOstra, pepino, endro e um caldo frio de maçã verde.
- PregadoPregado assado, amêijoas e manteiga de avelã.
- Chocolate e azeiteChocolate a setenta por cento, azeite novo e sal.
Experiências
Como se janta aqui
A sala principal, uma sala privada e uma cave pensada para acompanhar, não para cobrir.
Jantares privados
Uma sala para mesas até catorze pessoas. Menu combinado antes, serviço dedicado, o vosso horário.
Menu especial
Um percurso curto que segue a horta e as marés. Fica na carta poucas semanas e depois sai.
Harmonização
Cinco copos no menu de degustação. Vinhos atlânticos, algumas garrafas italianas, sem sequência rígida.
Galeria
Luz, sala, prato
As pessoas
Quem segura a casa
Mateo Alves
Chef patron
Cresceu entre Lisboa e o Piemonte. Conduz a cozinha desde o dia da abertura, com uma brigada de oito.
Inês Carvalho
Chef de cuisine
Responsável pelos pratos principais e pela pastelaria salgada. Trabalhou no Porto antes de entrar na casa em 2019.
Rafael Costa
Sommelier
Constrói uma cave curta, centrada no Atlântico e em poucas regiões italianas e francesas.
Sofia Mendes
Maître
Recebe na sala e guarda as reservas. O ritmo do serviço, do primeiro copo ao café, é dela.
Reservas
Uma mesa para a noite
O jantar é de terça a sábado. Ao domingo abrimos só ao almoço. Respondemos para confirmar.