A casa
Veludo no Chiado
The Velvet Table abre em Lisboa em 2016, numa casa do Chiado onde a luz fica baixa e o serviço discreto. O nome é o da sala: uma mesa quieta, onde cada prato se constrói à volta de poucos ingredientes, escolhidos pela estação e pela mão.
A cozinha de Mateo Alves junta a memória portuguesa ao rigor da grande sala europeia. Peixe do Atlântico, horta do interior, fermentações lentas. Nada entra se não servir o sabor.
Em 2023 o Guia Michelin atribuiu ao restaurante uma estrela. O reconhecimento não mudou o ritmo da casa: dois serviços, poucos lugares, uma cave feita com o sommelier.
Uma estrela Michelin
Guia Michelin, 2023. Uma sala de vinte e oito lugares e um menu que muda com o mar.
As pessoas
Quem segura a casa
Mateo Alves
Chef patron
Cresceu entre Lisboa e o Piemonte. Conduz a cozinha desde o dia da abertura, com uma brigada de oito.
Inês Carvalho
Chef de cuisine
Responsável pelos pratos principais e pela pastelaria salgada. Trabalhou no Porto antes de entrar na casa em 2019.
Rafael Costa
Sommelier
Constrói uma cave curta, centrada no Atlântico e em poucas regiões italianas e francesas.
Sofia Mendes
Maître
Recebe na sala e guarda as reservas. O ritmo do serviço, do primeiro copo ao café, é dela.
