La casa
Velluto nel Chiado
The Velvet Table apre a Lisbona nel 2016, in una casa del Chiado dove la luce resta bassa e il servizio discreto. Il nome è quello della sala: una tavola quieta, dove ogni piatto è costruito attorno a pochi ingredienti, scelti per stagione e per mano.
La cucina di Mateo Alves unisce la memoria portoghese al rigore della grande sala europea. Pesce dell’Atlantico, orto dell’entroterra, fermentazioni lente. Niente ornamento che non serva al sapore.
Nel 2023 la Guida Michelin ha assegnato al ristorante una stella. Il riconoscimento non ha cambiato il ritmo della casa: due servizi, pochi coperti, una cantina costruita insieme al sommelier.
Una stella Michelin
Guida Michelin, 2023. Una sala di ventotto coperti e un menu che cambia con il mare.
Le persone
Chi tiene la casa
Mateo Alves
Chef patron
Cresciuto tra Lisbona e il Piemonte. Guida la cucina dal giorno dell’apertura, con una brigata di otto.
Inês Carvalho
Chef de cuisine
Responsabile dei secondi e della pasticceria salata. Ha lavorato a Porto prima di entrare in casa nel 2019.
Rafael Costa
Sommelier
Costruisce una cantina corta, centrata sull’Atlantico e su poche regioni italiane e francesi.
Sofia Mendes
Maître
Accoglie in sala e tiene le prenotazioni. Il ritmo del servizio è il suo, dal primo aperitivo al caffè.
