La casa
Terciopelo en el Chiado
The Velvet Table abre en Lisboa en 2016, en una casa del Chiado donde la luz permanece baja y el servicio, discreto. El nombre es el de la sala: una mesa quieta, donde cada plato se construye con pocos ingredientes, elegidos por la temporada y por la mano.
La cocina de Mateo Alves une la memoria portuguesa con el rigor de la gran sala europea. Pescado del Atlántico, huerta del interior, fermentaciones lentas. Nada entra si no sirve al sabor.
En 2023 la Guía Michelin concedió al restaurante una estrella. El reconocimiento no cambió el ritmo de la casa: dos servicios, pocos cubiertos, una bodega hecha con el sumiller.
Una estrella Michelin
Guía Michelin, 2023. Una sala de veintiocho cubiertos y un menú que cambia con el mar.
Las personas
Quién sostiene la casa
Mateo Alves
Chef patron
Creció entre Lisboa y el Piamonte. Dirige la cocina desde el día de la apertura, con una brigada de ocho.
Inês Carvalho
Chef de cuisine
Responsable de los principales y de la pastelería salada. Trabajó en Oporto antes de entrar en la casa en 2019.
Rafael Costa
Sumiller
Construye una bodega corta, centrada en el Atlántico y en pocas regiones italianas y francesas.
Sofia Mendes
Maître
Recibe en sala y guarda las reservas. El ritmo del servicio, de la primera copa al café, es suyo.
