Chiado, Lisboa
The Velvet Table
Excelencia gastronómica
Una cocina de territorio, contada con pocos gestos. En el corazón del Chiado.
BajarLa casa
Terciopelo en el Chiado
The Velvet Table abre en Lisboa en 2016, en una casa del Chiado donde la luz permanece baja y el servicio, discreto. El nombre es el de la sala: una mesa quieta, donde cada plato se construye con pocos ingredientes, elegidos por la temporada y por la mano.
La cocina de Mateo Alves une la memoria portuguesa con el rigor de la gran sala europea. Pescado del Atlántico, huerta del interior, fermentaciones lentas. Nada entra si no sirve al sabor.
Del menú
Tres gestos de la casa
Un apunte del menú degustación y de la carta. El recorrido completo cambia a lo largo de la semana.
- Cristal de ostraOstra, pepino, eneldo y un caldo frío de manzana verde.
- RodaballoRodaballo asado, almejas y mantequilla avellana.
- Chocolate y aceiteChocolate al setenta por ciento, aceite nuevo y sal.
Experiencias
Cómo se cena aquí
La sala principal, un comedor privado y una bodega pensada para acompañar, no para cubrir.
Cenas privadas
Una sala para mesas de hasta catorce. Menú acordado antes, servicio propio y su horario.
Menú especial
Un recorrido breve que sigue la huerta y las mareas. Permanece en carta pocas semanas y después se retira.
Maridaje
Cinco copas con el menú degustación. Vinos atlánticos, algunas botellas italianas, sin una secuencia rígida.
Galería
Luz, sala, plato
Las personas
Quién sostiene la casa
Mateo Alves
Chef patron
Creció entre Lisboa y el Piamonte. Dirige la cocina desde el día de la apertura, con una brigada de ocho.
Inês Carvalho
Chef de cuisine
Responsable de los principales y de la pastelería salada. Trabajó en Oporto antes de entrar en la casa en 2019.
Rafael Costa
Sumiller
Construye una bodega corta, centrada en el Atlántico y en pocas regiones italianas y francesas.
Sofia Mendes
Maître
Recibe en sala y guarda las reservas. El ritmo del servicio, de la primera copa al café, es suyo.
Reservas
Una mesa para la noche
La cena es de martes a sábado. El domingo abrimos solo a mediodía. Respondemos para confirmar.